鸡精跟鸡有什么关系吗？

2025-09-14 20:54:29 来源：中新网微信公众号 作者：曹子健 责任编辑：曹子健 2025年09月14日 20:54　来源：中新网微信公众号 大字体 小字体 分享到：

　　鸡精是鸡精厨房常用调料，光听“鸡精”这名字，跟鸡关系就会让人觉得和鸡有很大的鸡精来宾市某某商务咨询制造厂渊源。

　　鸡精里面真的跟鸡关系有“鸡”吗？

　　虽然老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，鸡精但鸡精里真的跟鸡关系有“鸡”！

　　鸡精执行的鸡精标准是商业(行业标准)SB/T 10371，其中对鸡精的跟鸡关系定义是：以味精、食用盐、鸡精鸡肉/鸡骨的跟鸡关系粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，鸡精添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、跟鸡关系来宾市某某商务咨询制造厂干燥加工而成，鸡精具有鸡的跟鸡关系鲜味和香味的复合调味料。

　　也就是鸡精说，根据行业标准，鸡精里需要含有一些“鸡”的成分。

　　天津都市频道《消费者》节目曾对常见的18个鸡精品牌进行过检测，其中17个样品都检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”，所执行的是一个企业标准，并非鸡精的行业标准。

　　鸡精是“鸡的精华”吗？

　　要回答这个问题，就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。

　　其实，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖等。

　　与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。

　　所以，鸡精与味精之间并没有明显差别，鸡精也并非“鸡的精华”，其中的鸡源性成分很少。

　　鸡精对人体有害吗？

　　在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。

　　美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

　　使用鸡精时应注意什么？

　　1、味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。

　　一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。

　　成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

　　2、味精/鸡精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

　　3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精/鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

　　其他增鲜方法

　　1、干香菇增鲜

　　风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。

　　2、虾皮、紫菜增鲜

　　干净的紫菜、海肠、干贝等也可以做成粉末做味精用，这样的自制粉末不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养！

　　3、黄豆增鲜

　　由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

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